在七十年代的诸多鸭血汤的小摊中，就有现在回味的祖辈的身影。进入改革开放的八十年以后，回味的祖辈第一次把鸭血汤从街头带入店堂。每天清晨买回来一些麻鸭，现杀现卤，大锅熬汤，各种配料__鸭血、鸭肝、鸭肠在煤火上放着的大锅中卤煮，顾客随到随食。并且根据客人的需求，创造性地加入了豆腐果;又因为有顾客觉得光是汤没有嚼头，所以在汤里面加入粉丝，这一来食客大呼过瘾。虽然只是一间不到30平方的小房子，满屋子卤鸭肝、鸭肠的香味吸引了络绎不绝的人流，老食客口口相传，在南京也积攒了相当的人气。

此后，南京街头的小摊都学着陆续将摊子摆进了小店，也都陆续在鸭血汤里加进了粉丝，从此鸭血汤退出历史舞台，鸭血粉丝汤正式粉墨登场。这个时候是在八十年代末、九十年代初。

这个时候在店里操作的已经是回味的第二代了，而且随着改革开放的进行，国外的餐饮连锁品牌比如肯德基、麦当劳陆续进入南京，带来了全新的连锁经营的理念和干净整洁餐厅的概念，回味的第二代经营者也在南京城的各个地方开店，“连锁”起来，并且学着买来肯德基的桌椅，让店堂变得干净起来，大大改善了顾客的用餐环境。由是，以前不好意思到店里吃鸭血粉丝汤的西服袖口带着大大商标的顾客也陆续走进了店里。从此生意一发不可收，在南京创下了大大的名头

当时的店取了个名字叫“金源”，到九十年代中期开到了三家店，经营者才知道有注册商标这个概念，跑去工商局注册商标的时候，结果发现“金源”这两个字已经被别人抢先注册了，无奈之下只能另取名字。当时有很多的顾客会从很远的地方跑到店里来吃，问他们原因，说是上次吃完回去以后，回味无穷，所以过一段时间又想着过来吃。经营者由此受到启发，定名新名字为“回味”，并注册了商标。这是一九九六年的事情了，从开始做鸭血汤到正式定名“回味鸭血粉丝汤”，时间过去了将近二十年的时间。